脂质（脂肪酸+醇）
- 脂肪酸
- 分类
- 饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，反式脂肪酸
必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸，植物油含必需脂肪酸多故价值比动物油高）
- 性质
- 双键多为顺式，少为反式，细菌有分支，顺式比反式熔点低
- 皂化值（碱水解）、酸值、乳化（去污剂脂肪酸盐、胆汁酸盐、十二烷基硫酸钠）
- 三酰甘油
- 甘油三酯、油脂、TG，非极性，不溶于水
- 甘油+脂肪酸，简单三酰甘油、混合三酰甘油
- 皂化、卤化（碘值）、乙酰化、氢化、油脂酸败
- 蜡
- 长链脂肪酸+长链一元醇，石蜡是烷烃不是脂质，高熔点低溶解度，巴西棕榈蜡价值最高
- 磷脂
- 不溶于丙酮（可借此分离）天然存在的磷脂为 L 型，极性，两亲脂质
- 弱碱水解产生脂肪酸盐+3-磷酰醇甘油，强碱水解产生脂肪酸盐+醇+3-磷酸甘油
- 分类
- 磷脂酸：2 负电荷，最简单的二酰基甘油磷脂
- 甘油磷脂（第一大类膜脂）
- 磷脂酶 D 催化水解生成溶血磷脂
- 磷脂酰胆碱（卵磷脂 PC）：0 负电荷，甘油+脂肪酸+磷酸+胆碱
- 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂 PE）：甘油+脂肪酸+磷酸+乙醇胺
- 双磷脂酰甘油（心磷脂 CL）：2 负电荷
- 磷脂酰丝氨酸（PS）：1 负电荷，代谢后产生脑磷脂
- 4,5-二磷酸磷脂酰肌醇：4 负电荷，IP3、DAG 的前体
- 磷脂酰甘油：1 负电荷
- （神经）鞘磷脂
- 鞘脂（第二大类膜脂）
- 神经酰胺（鞘氨醇（骨架）+长链脂肪酸，第二信使）+极性头基
- 分类
- （神经）鞘磷脂：极性，鞘氨醇+脂肪酸+磷酰胆碱/乙醇胺，主要在神经髓鞘中
- 鞘糖脂：极性
- 脑苷脂：神经酰胺（鞘氨醇+脂肪酸）+D-半乳糖
- 神经节苷脂：神经酰胺（鞘氨醇+脂肪酸）+糖+唾液酸
- 类固醇
- 有一个 3 个六碳环和一个五碳环（环戊烷多氢菲）组成的母核的一元醇
- 胆固醇
- 非极性，两亲，不能皂化，C5-C6 间有双键，7-脱氢胆固醇在紫外线下变为维 D3
类固醇激素、维 D、胆汁酸、17-羟皮质固醇的前体
- 植物固醇
- 固醇衍生物
- 活性脂质
- 类二十烷酸
- 前列腺素、凝血噁烷、白三烯、非固醇类抗炎药物（阿司匹林、布洛芬、乙酰氨基酚）
- 第二信使
- 肌醇 1,4,5-三磷酸（IP3）、与膜结合的二酰甘油（DAG）
- 类固醇激素
- 性激素、孕酮、糖皮质激素、盐皮质激素、胆汁酸、维 D
- 聚酮化合物
- 红霉素：抗生素，治疗金黄色葡萄球菌感染
- 洛伐他丁：降低胆固醇
- 血浆脂蛋白
- 脂蛋白
- 分类
- 乳糜微粒（CM）
- 三酰甘油，小肠上皮细胞合成，颗粒最大，运转外源脂肪
- 极低密度脂蛋白（VLDL）
- 低密度脂蛋白（LDL）
- 胆固醇+胆固醇酯，与动脉粥样硬化有关，转运胆固醇及磷脂
- 中间密度脂蛋白（IDL）
- 高密度脂蛋白（HDL）
- 按照密度排序（低到高）：CM、VLDL、IDL、LDL
- 生物膜
- 脂质+蛋白质（疏水相互作用），6~10nm
- 膜脂
- 脂双层、不对称性、流动性
- 膜蛋白分类
- 外周膜蛋白：脂双层内外层表面借静电相互作用和氢键与内在
蛋白质的亲水结构域或膜脂的极性头基结合，易溶于水，易于分离
- 内在膜蛋白：依靠脂双层的疏水相互作用与膜结合
结合紧密，经化学处理（如去污剂）才能使其溶解下来
- 兼在蛋白：有时存在于细胞溶胶，有时跟膜结合
- 流动镶嵌模型
- 脂双层为基本骨架，膜有流动性（取决于磷脂），蛋白质或镶嵌或悬浮于表面