糖生物学
- 单糖
- 结构
- 构象
- 环状、D 为优势，水溶液中吡喃糖环为优势、聚合物中呋喃糖环为优势，椅式构象为优势
- 异头效应
- 差向异构化
- 开链变为环状时羰基碳成为新的手性中心
羰基碳差向异构化形成异头物，半缩醛碳原子为异头碳
- 变旋现象
- 性质
- 旋光性
- 易溶于水（甘油醛微溶），微溶于乙醇，不溶于乙醚丙酮
- 还原性
- 还原糖（麦、葡、纤、半乳），非还原（多，二羟丙酮）
- 甲基化
- 形成糖苷、糖醇
- 衍生物
- 寡糖
- 多糖
- 淀粉
- α淀粉酶（内切α1-4）、β淀粉酶（外切α1-4）
- 直链淀粉（左旋）、支链淀粉
- 糖原
- 右旋糖酐
- 纤维素
- 壳多糖
- 氨基葡萄糖（脱乙酰单位）+N-乙酰葡糖胺（乙酰单位）（β1-4）
- 肽聚糖
- 磷壁酸
- 荚膜多糖
- 糖胺聚糖
- 己糖醛酸+己糖胺
- 结缔组织和细胞间质主要成分
- 分类
- 透明质酸
- 硫酸软骨素
- 硫酸皮肤素
- 硫酸角质素
- 硫酸乙酰肝素
- 肝素
- 转化糖
- 糖辍合物
- 糖脎